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肉干產品丨只用一招 肉感十足 絲絲分明

發布時間:2023-12-20 14:26:45  發布人:特斯特

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肉干類的產品通過保水來增加出成率后,難免會遇到品質、口感、觀感下降等問題,主要體現在肉感不足,將肉干產品撕開后肉絲量少,給人感覺里面有水分等。那如何讓肉干產品,肉感十足,拉出肉絲。

關于肉干產品拉出肉絲的秘密,除了產品原料部位的選擇之外,還可以通過其它的手段來讓產品肉感十足。

針對這一現象,特斯特研發了復配增稠劑 T701來解決這一問題,使肉干類產品的結構觀感更加強烈,從而刺激消費者的購買欲望。



特斯特復配增稠劑T701

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產品特性


1、以天然海藻膠等為主要原料,鎖水能力好;2、應用于肉制品提高出品率同時提升品質;3、操作工藝簡單,直接用水溶解后使用即可;4、應用于肉干類產品,口感韌而不柴,制作出的產品肉絲感強。

應用領域


適用于牛肉干、豬肉干等肉干類制品,風干雞、烤雞烤鴨等熟肉制品,預制肉制品等。

應用方法


1、添加量:根據產品需求適量添加,建議添加量2%-3.5%(以總量計)。2、添加方式:溶解后添加。3、溶解方法:-01.滾揉工藝:滾揉前與調味料等一起加入水中溶解;-02.注射工藝:配置注射液時,與調味料等一起加入水中溶解。

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青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴,公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料,同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊,幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作,所以和特斯特合作,不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料,更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者,如在生產過程中有任何問題,歡迎聯系我們。

 

 

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