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進口蒜粉丨蒜香烤腸加工解決方案

發布時間:2023-11-15 14:35:43  發布人:特斯特

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蒜香味產品相信大家都很熟悉,以蒜香烤腸為例,很多廠家都選擇添加鮮蒜來增加產品風味,但是鮮蒜的品質每批次或多或少都有差異,使產品的表現忽高忽低;又或是儲存起來比較麻煩;還有客戶因為加入鮮蒜蒜泥調味,導致產品雜菌多,從而導致產品檢測不合格的情況發生。

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那么大蒜粉就能很好的解決這些問題,大蒜粉是將新鮮大蒜進行處理、烘干后磨成粉狀的調味品。它具有濃郁的大蒜香味和辛辣的口感,常用于烹飪、調味和腌制食品等方面。

   應用方案 - Application Scheme

蒜香香腸加工解決方案

1、材料準備/Batching

原料:雞胸碎肉、槽頭肉、雞皮;

輔料:特斯特保水劑P120、食鹽、砂糖、味精、淀粉、色素、亞硝酸鈉、水、卡拉膠T708、水溶五香粉、肉寶香調味料、蒜粉、豬膏、防腐劑H11;
2、具體流程/Specific Process

1.按工藝要求把原料肉切好絞碎。 

2.原料肉與腌制料攪拌15分鐘,混合腌制一夜,溫度在4℃左右;

3.攪拌:加入所有輔料真空攪拌15分鐘,裝袋抽真空,灌裝8路豬腸衣。

4.熱加工:干燥70℃30分鐘,蒸煮82℃,50分鐘。煙熏70℃25分鐘,70℃干燥10分鐘; 

5.出爐后靜置晾干,真空包裝,85℃殺菌20分鐘冷藏。

3、產品優勢/Product Advantages
在原有加工方案中,通過使用蒜粉產品,來增加產品蒜香風味,并且可以使產品口味品質穩定,減少雜菌產生,從而提高產品貨架期。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴,公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料,同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊,幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作,所以和特斯特合作,不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料,更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者,如在生產過程中有任何問題,歡迎聯系我們。


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