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改善高溫殺菌醬鹵肉產品出水問題 JL05掛凍膠

發布時間:2023-12-20 14:57:15  發布人:特斯特

改善高溫殺菌醬鹵肉產品出水問題 JL05掛凍膠


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醬鹵肉制品風味獨特,食用方便,營養豐富,深受消費者喜愛,但是其保存時間短的問題一直難以解決,有些廠家通過高溫殺菌的方式來延長貨架期,貨架期雖然延長了,但是經過高溫殺菌后的醬鹵肉又出現了出水問題。

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高溫殺菌產品容易在高溫高壓下出水,出水會導致產品賣相不好,復購率下降。 為了解決這一問題,下面為大家介紹通過使用復配增稠劑JL05蘸粉掛膠來改善高溫消殺醬鹵肉制品的出水問題。

   應用方案 - Application Scheme
復配增稠劑JL05蘸粉掛膠應用方法
   1、材料準備/Batching

原料:醬鹵后肉塊

輔料:特斯特復配增稠劑JL05

   2、具體流程/Specific Process

1、原料:醬鹵后肉塊冷卻至表面溫度10-20℃。

2、蘸粉:把JL05灑在盤子中,均勻蘸取,根據肉表面積約占肉重的1-2%。

3、包裝:真空包裝

4、高溫殺菌:殺菌釜中進行高溫殺菌。

   3、產品優勢/Product Advantages

JL05可以吸收20倍的水分,該款產品研發目的是為了解決醬鹵制品高溫殺菌出水問題,JL05可以有效的與高溫高壓后肉出的水結合成膠凍。以干粉形式添加,操作簡單,安全健康,使用方便,作用迅速,效果明顯。

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在蘸取少量JL05后,進行真空包裝,封口后直接高溫殺菌。該產品在高溫殺菌時能夠高效的附著在產品表面,提高出品率的同時,鎖住了高溫高壓下肉產品出來的水分,提高產品品質。


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